皮蛋瘦肉粥

1、白米煮粥

2、瘦肉切条，皮蛋切小块，下入粥中

3、放姜丝，少量盐和油

4、熬一小时，撒葱花、香菜末出锅

大蒜焖鳗鱼

1、鳗鱼段下油炸一下

2、大蒜慢火炸出颜色

3、下葱姜炒香

4、放鳗鱼段、料酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖、高汤，小火焖30分钟

家常豆腐

1、豆腐切块，放入8成热油中炸至金黄色取出

2、猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清，放入先前的油里炸片刻待用

3、冬笋切薄片，木耳、菜椒切块，加豆瓣酱、姜片、蒜片、菜椒等炒出香味，加入老汤

4、下豆腐、肉片烧片刻入味

5、味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉勾兑芡汁，勾芡翻抄起锅

鱼头豆腐汤

1、鱼头洗净，从中间劈开，放盐腌渍。嫩豆腐切成1cm厚大块。香菇温水浸泡，去蒂洗净。

2、锅中入油烧7成热，放入鱼头，中火双面煎黄，每面约3分钟。

3、鱼头摆在一边，爆香大葱段和姜片，倒入足量开水，没过鱼头，再放香菇。盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4、调入盐，放入豆腐，煮3分钟。

蒜烤羊腿

1、洋葱、西芹、红萝卜与香料混合，加盐、味精，腌羊腿1小时

2、羊腿挖小洞，大蒜炸上色，塞进洞中

3、涂上芥末，烤30分钟左右

4、将烤后的汁液用作调味

炒金针菇

1、金针菇焯一下，倒出沥净水分

2、锅放油，下姜片，烹绍酒，加味精、精盐

3、倒入金针菇、黄瓜丝、笋丝，炒拌均匀，淋麻油出锅

川味卤料

15克卤料，2500克水，加15克左右料酒或啤酒，煮沸成卤汁。

卤制肉类时旺火煮沸，2到3分钟后转小火，煮至熟软即可。

再卤制时，原卤制加1/3卤料即可。

卤汁密封存入冰箱。