皮蛋瘦肉粥

1、白米煮粥

2、瘦肉切条，皮蛋切小块，下入粥中

3、放姜丝，少量盐和油

4、熬一小时，撒葱花、香菜末出锅

大蒜焖鳗鱼

1、鳗鱼段下油炸一下

2、大蒜慢火炸出颜色

3、下葱姜炒香

4、放鳗鱼段、料酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖、高汤，小火焖30分钟

家常豆腐

1、豆腐切块，放入8成热油中炸至金黄色取出

2、猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清，放入先前的油里炸片刻待用

3、冬笋切薄片，木耳、菜椒切块，加豆瓣酱、姜片、蒜片、菜椒等炒出香味，加入老汤

4、下豆腐、肉片烧片刻入味

5、味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉勾兑芡汁，勾芡翻抄起锅

鱼头豆腐汤

1、鱼头洗净，从中间劈开，放盐腌渍。嫩豆腐切成1cm厚大块。香菇温水浸泡，去蒂洗净。

2、锅中入油烧7成热，放入鱼头，中火双面煎黄，每面约3分钟。

3、鱼头摆在一边，爆香大葱段和姜片，倒入足量开水，没过鱼头，再放香菇。盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4、调入盐，放入豆腐，煮3分钟。

蒜烤羊腿

1、洋葱、西芹、红萝卜与香料混合，加盐、味精，腌羊腿1小时

2、羊腿挖小洞，大蒜炸上色，塞进洞中

3、涂上芥末，烤30分钟左右

4、将烤后的汁液用作调味

炒金针菇

1、金针菇焯一下，倒出沥净水分

2、锅放油，下姜片，烹绍酒，加味精、精盐

3、倒入金针菇、黄瓜丝、笋丝，炒拌均匀，淋麻油出锅

川味卤料

15克卤料，2500克水，加15克左右料酒或啤酒，煮沸成卤汁。

卤制肉类时旺火煮沸，2到3分钟后转小火，煮至熟软即可。

再卤制时，原卤制加1/3卤料即可。

卤汁密封存入冰箱。

西芹炒肉

1.择取芹菜干，切成小段。瘦肉切小片。红辣椒去籽切小片。

2.多放油，大蒜和姜爆锅，下芹菜、红辣椒片，加盐和味精炒熟，不要加水。

3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去一起炒。不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老。

北京白煮肉

1、将去骨猪肉横切成三、四条，再切成长块，刮洗干净。

2、皮朝上入锅，倒入清水，盖上锅盖，在旺火上烧开，再转微火煮2小时，用筷子一穿即入。

3、捞出晾凉，撕去肉皮，切成薄片，整齐地排在盘内。

4、把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等，一起放在小碗内，随同肉片一起上桌。

红烧黄花鱼

1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直 刀，用精盐腌渍。

2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

3、炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）。

4、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血。

5、放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟。

6、撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。