家常豆腐

1、豆腐切块，放入8成热油中炸至金黄色取出

2、猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清，放入先前的油里炸片刻待用

3、冬笋切薄片，木耳、菜椒切块，加豆瓣酱、姜片、蒜片、菜椒等炒出香味，加入老汤

4、下豆腐、肉片烧片刻入味

5、味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉勾兑芡汁，勾芡翻抄起锅

鱼头豆腐汤

1、鱼头洗净，从中间劈开，放盐腌渍。嫩豆腐切成1cm厚大块。香菇温水浸泡，去蒂洗净。

2、锅中入油烧7成热，放入鱼头，中火双面煎黄，每面约3分钟。

3、鱼头摆在一边，爆香大葱段和姜片，倒入足量开水，没过鱼头，再放香菇。盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4、调入盐，放入豆腐，煮3分钟。

蒜烤羊腿

1、洋葱、西芹、红萝卜与香料混合，加盐、味精，腌羊腿1小时

2、羊腿挖小洞，大蒜炸上色，塞进洞中

3、涂上芥末，烤30分钟左右

4、将烤后的汁液用作调味

炒金针菇

1、金针菇焯一下，倒出沥净水分

2、锅放油，下姜片，烹绍酒，加味精、精盐

3、倒入金针菇、黄瓜丝、笋丝，炒拌均匀，淋麻油出锅

川味卤料

15克卤料，2500克水，加15克左右料酒或啤酒，煮沸成卤汁。

卤制肉类时旺火煮沸，2到3分钟后转小火，煮至熟软即可。

再卤制时，原卤制加1/3卤料即可。

卤汁密封存入冰箱。

西芹炒肉

1.择取芹菜干，切成小段。瘦肉切小片。红辣椒去籽切小片。

2.多放油，大蒜和姜爆锅，下芹菜、红辣椒片，加盐和味精炒熟，不要加水。

3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去一起炒。不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老。

北京白煮肉

1、将去骨猪肉横切成三、四条，再切成长块，刮洗干净。

2、皮朝上入锅，倒入清水，盖上锅盖，在旺火上烧开，再转微火煮2小时，用筷子一穿即入。

3、捞出晾凉，撕去肉皮，切成薄片，整齐地排在盘内。

4、把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等，一起放在小碗内，随同肉片一起上桌。

红烧黄花鱼

1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直 刀，用精盐腌渍。

2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

3、炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）。

4、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血。

5、放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟。

6、撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。